Kovačević Milica - “Kroz brvacke pinjate” Brca 2021.

Na gradele se mogu učinjeti veće ribe kao lica i gof, kad se okinu na zvona. Čine se i ribe od kamena kao crnac, levrek, droz, skumbrije, salpe, sarag ali i veći
komati malih riba kai bukvice, barbuni i naročito srdele, jer su masne. Jegulje na gradele su specijalitet.

Veće ribe očisti i operi. Sitnoj ribi, kao što su srdele, crijeva se ne vade niti ki se ne mičuju krljušti. Dovoljno je da je istrljaš solju i mokrom, grubom kanavacom pa
će krljušti ostat pri krpi. Crijeva se miču glavom zajedno, prilikom jela.
Ribu posoli i ostai je po´ ure da so u nju uljegne.
Kad je veća riba stai u trbuv po jedno pero lovorike. Priije nego je stajiš na gradele, ribu posuši i poulji je.

Nadvor se stakne oganj.Najbolji ukus daju suvi prutići od loze. Između dva krša se učine žeravi i stai se gradela ili skara. Dobro je isfregaj onako vruću
čeličnom frčom ali česovom žicom. Očisti ostatke prijašnjega pečenja jednom kartušinom, pa je namaži uljom. Ribe stajaš glavama jednu prema drugozi - „glava
u glavu“ na vruće nauljene gradele.
Doklen se riba peče, uzmi jedan šapaj petrusina ali gramljicu rucmalina, macaj u ulje i svako malo maži ribu da ne bude suva.
Na taulin izvadi jedan sančić u koji ćeš staiti maslinovoga ulja i zdrobljenoga petrusina, pa u to smeči jedan limun. Neko staji i malo stučenoga česnaka. U sančić stai gramljicu rucmalina. Ko voli, rucmalinom iz ulja namaže ribu.

Uz ribu izvadi varene krtole ili grava, blitvom.