Kovačević Milica - “Kroz brvacke pinjate” Brca 2021.

Srdele se očiste tako što se ufate za glavu koja se povuče prema trbuku, tako ki se izvade crijeva. Tedara se jednom grubom krpom protrljaju da ki se miču krljušti. Mogu se staiti jednu uru ili više u vodu. Tedara se operu, osuše i poredaju na pjatancu. Stai vrz njik stučenoga česnaka i malo petrusina. Poškropi ki ostom i preli maslinovim uljem.
Ukoliko ˊoćeš da pripremiš veću količinu ribe, da imaš za deset dana, srdele naporedi u veću bljudu ili u jedan sančić. Sabij ki jednu pri drugojzi (kao prilikom soljenja - u smjeru glava – rep). Svaki sloj se pospe sitno isjeckanim petrusinom, stučenijom česnakeom a kad se bljuda napuni ulij maslinovoga ulja.
Prije nego ćeš da ki izvadiš na trpezu, kani suzu osta i kaplju ulja.
Iju se vrućijom kruvom. Nema veće slasti nego kad se oni kruk maca u ulje od srdela.