„Priganice se fataju a lokumi se gotove.“

Lokumi su se činjeli na veselja i na blage dane, na Mitroidan, prilikom rođenja đetića i na muški imendan.
Oni se gotove saltanatom, oće vrijeme i toplu kužinu. Kvas za lokume 3 puta nadolazi! Treba da se dobro ugotoje, pa dva puta da nadođu, pa tedara da se prigaju. Nijesu oni kai priganice što ki jedanak zamutiš i ufatiš. Ako je kakva preša, učini što drugo, ele lokumi nijesu za česove brzine.
E, sada, brvački lokumi su tanki, a šušanski debeli. Kako ko voli.
Znamenite lokume u Gornju Brcu činjela je Mara, Matije Stijepa žena, a u Donju Brcu dvije Jozice: Jozica Anta Rafaila žena i Jozica Matije Usanoća.

Oˊpreše ti je:
1 kocka freške germe ili 2 ložice suvoga kvasa
1 kg brašna,
4 jaja (ako su kai tiće od kukaice, stai 5),
kvart od kila cukra, (1 ćikaru od 250 ml),
frtalj od litra toploga mlije,
1 ćikaru ulja,
među prste soli,
kupicu rakije i
sok od jednog limuna ili prtokala i korica da se nagrata.

Kvas zamuti su malo cukra, ložicom brasna i 6-7 ložicak mlijeka u jednu maštrapicu i stai u toplo da inbufa.
Ulje, brašno i ono soli istrljaj među šake. Brašno uljom mora 3 puta pasati preko ruka: kada se stai u jednu tepsiju, 3 puta iz jednog kraja da dođe u drugi.
Kad je brašno primlo ulje, učini mu se udubljenje za jaja. Ubij dobro jaja i cukar kai za patišpanju, promuti ki su ćikarom toploga mlijeka i to sve zajedno limunom, dodani brašnu i ulju. Dodani kvas. Ako je mlogo meko, staji još brašna i dobro ga ugotoi. Tijesto ne treba da je mlogo meko, a ni tvrdo - kad se upre prstom da ostaje jamica. Neka krene da nadolazi. Kada nabuva stai ga na taulin i opeta ga dobro ugotoji. Tedara učini jednu debelu makarulu, kai ruku. Kidaj nožom prst debele komate, istanji ki među šake i naprajaj lokume. Neko ki učini lozanjurom. A tamo jedna, nećemo imentovat, oćase zavrni rašu pa ki tanji pri koljenu!
Kad ki istanjiš, jedan kraj predupli. Lokume naredi na jednu kanavacu posutu brašnom, da ne oprijenjuju, i pokrij ki krpom. Neka malo zastanu na kraj ognja. Teke počnu da nadolaze prigaj ki u ulje.
Ulja ne žali! Stai u pinjaticu 3 prsta ulja. Lokume prigaj na tihome ognju. Oni u pinjaticu još nadolaze kad ki staiš u vruće ulje. Kada odozdo malo otvrčaju, tedara ki obrni. Obrći ki dva- tri puta da se i unutra lijepo oprigaju ,ali pazi da ti se ne prečakore. Treba da imaju onu zlatnu boju, koja se pod bijelijom cukrom ne zaboraja.
Kovacevic Milica - “Kroz brvacke pinjate” Brca 2021